Baklava Çeşitleri Rehberi: Şöbiyet, Burma, Midye, Billuriye ve Fazlası

Baklava vitrininin önünde durup hangisini seçeceğinize karar veremediğiniz oldu mu? Hepsi aynı yufka, aynı fıstık ve aynı şerbetle başlar ama şekil, katlama ve pişirme farkı her birine bambaşka bir karakter kazandırır. Bu rehberde en sevilen çeşitleri tek tek anlatıyoruz.

Antep Özel (Klasik Kare Baklava)

Baklavanın en tanıdık hali. Onlarca kat incecik yufkanın arasına bol miktarda Antep fıstığı serilir, kare dilimler halinde kesilip pişirilir ve şerbetlenir. Dengeli tatlılığı ve çıtırlığıyla ilk kez baklava tadacak birine önerilecek ilk çeşittir. Fıstıklı ve cevizli olarak hazırlanır.

Şöbiyet

Üçgen formuyla hemen tanınır. Yufka katlarının arasına fıstığın yanında yumuşak bir iç dolgu konur ve üçgen şeklinde kapatılır. Ağızda bıraktığı yumuşak doku, şöbiyeti klasik baklavadan ayırır. Üzerine serpilen bol fıstık hem görüntüsünü hem lezzetini zenginleştirir.

Burma

İnce yufkanın içine fıstık ya da ceviz konup rulo halinde sarılması ve burularak sıkıştırılmasıyla hazırlanır. Dilimlendiğinde ortasında fıstığın yeşili görünür. Diyarbakır usulü burma, yoğun iç dolgusu ve çıtır dış katıyla özellikle fıstık sevenlerin favorisidir.

Midye

Adını midye kabuğuna benzeyen şeklinden alır. Yufka katları iç harçla birlikte katlanarak kabuk formu verilir. Kenarları çıtır, içi dolu dolu bir lokmalık lezzettir; ikramlık tabaklarda çok şık durur.

Billuriye

Parlak, neredeyse ışıl ışıl görünümüyle dikkat çeker; adının da bu "billur" parlaklığından geldiği söylenir. İnce yufkası ve fıstığıyla hafif ve zarif bir çeşittir.

Şerbetsiz (Kuru) Baklava

Şerbet kullanılmadan ya da çok az şerbetle hazırlanır. Daha hafiftir, elinize yapışmaz ve uzun süre dayanır. Bu nedenle uzak şehirlere götürmek, hediye göndermek ya da birkaç gün içinde tüketmek için idealdir. Fıstıklı ve cevizli seçenekleri vardır.

Sadeyağlı Baklava

Pişirmede tereyağından elde edilen sadeyağ kullanılır. Sadeyağ, baklavaya hem derin bir aroma hem de belirgin bir çıtırlık kazandırır. Farkını merak ediyorsanız Sadeyağlı Baklava Neden Farklıdır? yazımızı okuyabilirsiniz.

Fıstıklı mı, cevizli mi?

• Fıstıklı çeşitler daha aromatik ve renklidir; özel günlerin ve ikramların vazgeçilmezidir.
• Cevizli çeşitler daha yumuşak içimli ve hesaplıdır; günlük tüketim için harika bir tercihtir.

Hangisini seçmeli?

Kararsız kaldığınızda küçük bir karışık tabak isteyin: bir dilim Antep özel, bir şöbiyet, bir burma. Böylece damak zevkinize en uygun çeşidi kolayca bulursunuz. Tüm çeşitlerimizi lezzetlerimiz bölümünde görebilir, Siverek'teki dükkânımızda çay eşliğinde tadabilirsiniz.